CÁRNICOS

Contamos con una línea completa de starters marca Kerry que se amoldan a las características, necesidades y requerimientos de cada producto, así como a las necesidades del cliente. Cultivos liofilizados y congelados iniciadores de células vivas, para productos cárnicos fermentados. Línea SAGA (AF2, AF5, FF2, 200), proporcionan las siguientes funcionalidades:

• Iniciador de fermentación
• Acidificación, a partir de la utilización de azúcares se obtiene ácido láctico que da textura, sabor y prolonga la vida útil.
• Desarrollo de sabor y aroma, por la acción enzimática en los procesos proteolíticos y lipolíticos.
• Desarrollo de color, por la acción de enzimas nitroreductoras.
• Estabilidad de las grasas, por la acción de enzimas antioxidantes como la catalasa.
• Selectividad de flora, efecto protector contra microorganismos patógenos como efecto de la disminución de pH y la formación de bacteriocinas.