Conservantes naturales: Biamex y otros, garantía natural para la conservación de embutidos, lácteos, aderezos y panificados
Conservantes naturales: la garantía Etiqueta Limpia para la industria alimentaria
Los conservantes naturales y bioconservantes están transformando la industria alimentaria como la alternativa más saludable, sostenible y eficiente frente a los aditivos químicos tradicionales. Derivados de fuentes vegetales, animales y microbiológicas protegen los alimentos del deterioro. Su doble acción previene la oxidación y frena el crecimiento de microorganismos, permitiendo extender la vida útil del producto, reducir mermas por desperdicio y acceder a mercados más exigentes con un etiquetado limpio.
Nuestra gama Biamex y soluciones complementarias actúan mediante tres mecanismos estratégicos para asegurar la máxima calidad organoléptica y microbiológica en embutidos, lácteos, aderezos y panificados:
1. Potentes Antimicrobianos y Escudos Biológicos
Combaten de forma selectiva y eficaz a los microorganismos alterantes y patógenos críticos para la seguridad alimentaria (como Listeria monocytogenes y Salmonella) mediante tecnologías avanzadas:
- Ácidos orgánicos, vinagre y sus sales: Actúan disminuyendo la actividad de agua y regulando el pH para generar un efecto bacteriostático sinérgico.
- Bacteriocinas y péptidos antimicrobianos: Producidos por bacterias ácido-lácticas (como la nisina), ofrecen una potente acción bactericida natural en matrices cárnicas y lácteas.
- Bacteriófagos: Virus altamente selectivos que funcionan como una herramienta de biocontrol precisa para eliminar bacterias diana.
- Extractos botánicos y aceites esenciales: Compuestos activos purificados de plantas (orégano, tomillo, clavo, ajo) con propiedades antimicrobianas probadas en carnes y panadería.
2. Antioxidantes Naturales de alta eficiencia
Evitan la rancidez, el deterioro del sabor y la pérdida de color provocados por el contacto con el oxígeno y la luz, protegiendo especialmente las matrices ricas en grasas y aceites:
- Extracto de romero: Retrasa de forma sobresaliente la oxidación lipídica, manteniendo intacto el perfil sensorial de los productos cárnicos.
- Vitaminas C (ácido ascórbico) y E (tocoferoles): Protegen la estabilidad del color y frescura en aceites, frutas y derivados cárnicos.
3. Conservantes Tradicionales y Reguladores
- Ingredientes de cocina: El uso técnico de sal, azúcar, vinagre natural fermentado y jugo de limón que optimizan las condiciones del ecosistema del alimento (reducción de acidez y potenciando la acción de los bioconservantes en salsas, encurtidos, carnes y panificados).
En Amerex, a través de la familia Biamex y de los nuevos START ofrecemos alternativas naturales que garantizan la conservación de productos cárnicos, lácteos, panificados, entre otros:
BIAMEX: Conservante a base de sales de ácidos orgánicos, es regulador de la acidez y estabilizante que tiene una acción basada en la conjunción de los siguientes efectos: disminución de la actividad de agua, una muy leve disminución del pH y efecto bacteriostático dado por el sinergismo de los componentes presentes. Indicado para preservar la calidad bacteriológica y organoléptica de aquellos productos expuestos a sufrir procesos de acidificación durante su vida útil, controla Lactobacilos aerobios esporulados heterofermentativos y también actúa sobre bacterias Gram negativas, hongos y levaduras. Se recomienda su aplicación en productos cárnicos, quesos de alta humedad, panificados, aderezos, dulces y otras confituras.
BIAMEX PLUS: Conservante a base de sales de ácidos orgánicos y bacteriocinas, es regulador de la acidez y estabilizante. Tiene las mismas aplicaciones y funcionalidad que Biamex con el agregado de una acción bactericida gracias a las bacteriocinas presentes.
BIAMEX LIQUIDO: Conservante a base de sales de ácidos orgánicos y bacteriocinas, es regulador de la acidez y estabilizante, es la versión líquida del Biamex Plus para facilitar la aplicación en industrias donde así se requiera.
START BC10: Conservante microbiano liofilizado compuesto por Lactobacillus sakei, Staphilococus carnosus y micrococcus varians. START BC 10 se caracteriza por tener un muy buen impacto en la vida útil de los embutidos frescos o semifermentados. La cepa de Lactobacillus Sakei tiene el potencial para desarrollarse en condiciones de baja temperatura y tiene una influencia positiva contra los contaminantes presentes inicialmente en las materias primas y los procesos. START BC 10 presenta una acción positiva contra Listeria monocytogenes, además, mantiene el color y no alterar el sabor final de los productos cárnicos.
START BCLK: Conservante microbiano liofilizado compuesto por Lactobacillus sakeii. Se caracteriza por la actividad de acidificación limitada a la superficie debido a la especificidad de la bacteria láctica y su acción positiva sobre los microorganismos contaminantes. Recomendado para pulverizar la superficie de los productos cárnicos cocidos.
REXLOS: Conservante antimicótico que controla hongos y levaduras en embutidos secos, envasado en potes de plástico en dosis única de 840 gr, aplicable a tratamiento de tripas, tratamiento del chacinado ya embutido y tratamiento de secaderos.
MOULD 25: Cultivo liofilizado para emplume compuesto de Penicillium nalgiovensis genera una cobertura blanca que se caracteriza por una altura muy reducida que emana un aroma sutil y natural e induce el sabor de los “buenos embutidos secos típicos”. Desarrolla una cobertura protectora contra mohos contaminantes y dificultades técnicas como secado excesivo en superficie. Se utiliza para recubrir la piel de los embutidos secos recubiertos.
CERTIFICADOS SENASA:
