Conservantes naturales y bioconservantes en la industria alimentaria Biamex
Los conservantes naturales —incluyendo los bioconservantes— están ganando terreno en la industria alimentaria como alternativas más saludables, seguras y sostenibles frente a los conservantes químicos tradicionales. Se trata de sustancias obtenidas de fuentes naturales (plantas, animales o microorganismos) que previenen el deterioro de los alimentos, ya sea inhibiendo la proliferación de microorganismos indeseables o retardando procesos de oxidación.
Tipos de conservantes naturales
1. Antimicrobianos
- Ácidos orgánicos y sus sales (láctico, acético, cítrico): Reducen el pH y limitan el desarrollo de bacterias y hongos. Aplicaciones: lácteos, encurtidos, bebidas.
- Microorganismos benéficos: Compiten o inhiben a microorganismos no deseables.
- Bacteriófagos: Virus que eliminan bacterias específicas mediante biocontrol selectivo.
- Bacteriocinas (ej. nisina): Péptidos antimicrobianos producidos por bacterias lácticas. Usados en cárnicos y lácteos.
- Aceites esenciales (orégano, tomillo, clavo): Con efecto antimicrobiano natural. Aplicaciones: carnes, panificados, salsas.
- Extractos vegetales (romero, canela, ajo): Poseen compuestos con actividad antimicrobiana para alimentos procesados.
2. Antioxidantes
- Vitamina C y E: Previenen la oxidación de grasas, manteniendo color, sabor y estabilidad.
- Extracto de romero: Antioxidante natural ampliamente utilizado en productos cárnicos.
3. Otros conservantes tradicionales de origen natural
- Sal y azúcar: Reducen actividad de agua (aw).
- Vinagre: El ácido acético inhibe bacterias y levaduras.
- Jugo de limón: Aporta acidez y reduce el pH.
Beneficios de los conservantes naturales
- Mayor seguridad alimentaria: Reducen el crecimiento de patógenos y microorganismos alterantes.
- Extensión de la vida útil: Mantienen frescura y reducen desperdicio.
- Percepción positiva del consumidor: Responden a la demanda de alimentos “más naturales”.
- Mejora de calidad: Conservan sabor, aroma, textura y estabilidad del producto.
- Sostenibilidad: Menor impacto ambiental que los conservantes sintéticos.
- Cumplimiento normativo: Facilitan el acceso a mercados con regulaciones estrictas.
- Aplicación versátil: Aptos para cárnicos, lácteos, panificados, frutas, bebidas, entre otros.
BIAMEX – Línea de Bioconservantes de Amerex
Amerex ofrece la línea BIAMEX, una familia de bioconservantes formulada a base de sales de ácidos orgánicos, y en algunas versiones, bacteriocinas naturales, diseñadas para mantener la calidad microbiológica y organoléptica de productos alimenticios sin recurrir a conservantes químicos.
BIAMEX
Presentación: Polvo blanco.
Composición: Sales de ácidos orgánicos.
Modo de acción:
- Disminución de actividad de agua (aw).
- Leve reducción de pH.
- Efecto bacteriostático por sinergia de sus componentes.
Controla:
- Lactobacilos aerobios esporulados heterofermentativos.
- Bacterias Gram negativas.
- Hongos y levaduras.
Aplicaciones recomendadas: Productos cárnicos, quesos de alta humedad, panificados, aderezos, dulces, confituras y matrices susceptibles a acidificación.
BIAMEX PLUS
Presentación: Polvo blanco.
Composición: Sales de ácidos orgánicos + bacteriocinas.
Modo de acción:
- Todos los efectos del BIAMEX.
- Acción bactericida adicional gracias a las bacteriocinas naturales.
Aplicaciones: Las mismas que BIAMEX, pero con mayor eficacia frente a microorganismos patógenos y alterantes.
BIAMEX LÍQUIDO
Presentación: Líquido beige.
Composición: Sales de ácidos orgánicos + bacteriocinas.
Ventajas específicas:
- Versión líquida del BIAMEX PLUS.
- Facilita la aplicación en sistemas donde se requiere disolución inmediata (inyectores, mezcladoras, salmueras, tumblers).
- Dosificación precisa y homogénea.
Aplicaciones: Industrias cárnicas, lácteas, panificadas, salsas, aderezos y otras en las que la incorporación líquida mejora el proceso.
Los productos BIAMEX, BIAMEX PLUS y BIAMEX LÍQUIDO combinan sales de ácidos orgánicos y, en las versiones PLUS y LÍQUIDO, bacteriocinas, logrando un efecto estabilizante, regulador de acidez y antimicrobiano de amplio espectro. Son una alternativa natural, eficaz y segura para prolongar vida útil, mejorar calidad y responder a las tendencias de consumo actual.
Biamex
En Amerex hemos desarrollado los productos Biamex y Biamex Plus para ser utilizados como conservantes de alimentos. En principio es de considerar que la conservación de alimentos es un tema complejo y multifactorial por lo cual no hay un conservante que pueda actuar en forma unitaria; basándonos en la teoría de las barreras múltiples (Leistner) disponemos de Biamex como uno de los elementos a utilizar como barrera al desarrollo microbiano.
El Biamex fue diseñado como alternativa superadora al Lactato de Sodio de uso común y altamente difundido en la industria cárnica. El Lactato de Sodio tiene efecto bacteriostático por su acción de elevar la presión osmótica del medio en el cual se adiciona dificultando la supervivencia de microorganismos; además, produce una ligera reducción de pH del medio sinergizando el efecto de elevar la presión osmótica.
Su adición tiene un efecto bacteriostático en el espectro de las bacterias Gram Positivas como Staphylos y Listeria; como también una baja eficiencia contra Gram Negativas como Colis o Salmonelas. La eficiencia del Lactato de Sodio depende de la dosis y de las características del alimento como la aw.
Según las distintas normas regulatorias las dosis indicadas van de 0.5 a 1.5% del peso total de la masa del alimento. Tengamos en cuenta que esta dosis es de la presentación normal del Lactato de Sodio en solución 60% en agua.
Teniendo en cuenta la presentación líquida y la dosis a utilizar es que en Amerex trabajamos en el desarrollo de nuestro producto alternativo y superador, el Biamex.
En principio, Biamex es un mix de sales de ácidos orgánicos, no solo de ácido láctico, lo que nos permite que a la misma dosis tengamos como beneficio el efecto del sinergismo entre los ácidos.
Teniendo en cuenta que la dosis mínima recomendada de Lactato de Sodio en solución es de 0.5% y que la concentración es de 60%, vemos que tenemos un resultado superior en cuanto a capacidad bacteriostática con una dosis de 0.3% de Biamex, que a su vez y por su efectividad es nuestra dosis máxima recomendada.
El siguiente punto a favor de la utilización de Biamex es su presentación. Biamex se comercializa en forma de polvo blanco insaboro, lo que facilita el uso dentro de la planta en el momento de la aplicación.
Facilita el almacenaje ya que cada bidón de 10 litros de solución de lactato equivalente a 20 dosis mínimas es reemplazado por 6 kg de Biamex, que representan 20 dosis máximas.
La utilización de una dosis baja de un bacteriostático en polvo infiere en no tener un efecto contra la reología del producto a conservar.
Transporte, almacenaje, utilización y eficiencia son las ventajas de Biamex en forma comparativa. Obviamente tenemos que resaltar que Biamex también resulta más económico a la misma dosis porque su valor de comercialización es menor.
Biamex Plus
Este es un producto diferente, derivado del Biamex con función bactericida y no solo bacteriostática.
En la composición de Biamex Plus están presentes las bacteriocinas, inhibidoras de las bacterias lácticas productoras de los ácidos que luego son sales de Calcio.
Aquí encontramos efecto bacteriostático de Gram positivos e inhibidor de Gram negativos. El producto es de mayor complejidad y más completo el resultado como conservante.
Tanto Biamex como Biamex Plus deben ser considerados como bacteriostáticos y bactericidas en un proceso de barreras múltiples que inicia con las buenas prácticas de producción y la consideración de la dosis adecuada en función del aw del producto final.
FICHAS TÉCNICAS
